[изГОЙ а.к.а prfds]

вот они точно любят фкусно жрать....
"всем колхозом" -
http://www.youtube.c...h?v=Pt-OxLktQeg
DIYмега гаджет....!!! />
...............................
/>
/>

[Ил-2]

/> свиной грипп рядом не валялся!племя стаями свинью косит

[Zheka]

Нафига им столько свиней....... Еще и жарят одновременно. Утилизация.

Помнится, когдато свиней и как топливо для паровозов использовали, а эти туземцы......

[ScenaRio]

снова эти боты />

[изГОЙ а.к.а prfds]

раз пошла делёжка фотками - то эт я.... />
.

.
хотелось бы глянуть на фэйсы завсегдатаев... />
а то ток Глинка с Компотом и есть на форуме... />
/>

[Ил-2]

/> раз пошла делёжка фотками - то эт я.... http://diyprojector....?showtopic=1796

хотелось бы глянуть на фэйсы завсегдатаев... Час посмотрим кто любит пожрать /> />
Надо сразу было Доску почета открывать! />

[изГОЙ а.к.а prfds]

Селедка и не только

Устав раздавать рецепт и подробно рассказывать знакомым о том как я солю рыбу, решил, лучше один раз показать, чем сто раз рассказывать.
В этот раз делал не только селедку но и форель дальневосточную, хотя насчет форели сильно сомневаюсь — жутко похоже на горбушу. Ну да ладно, суть не в названии, красная рыба пусть будет.
Итак, взял рыбу.


Голову, хвост и плавники сразу отсекаю.
Да, еще, брюшко тоже вырезаем. В какой-то передаче видел как повара готовят рыбу и выбрасывают брюшко. Мотивируют тем, что там одни короткие кости и ничего вкусного. Насчет костей согласен на 100%.

Далее вытаскиваем хребет и мелкие кости

Тоже самое делаю и с форелью:


Далее делаем смесь соли и сахара в пропорции 1:2.
Берем лист чистой бумаги, и насыпаем намного смеси соли и сахара

и выкладываем бумагу филе селедки и сверху также посыпаем

Сверху кладем вторую половину рыбы и также посыпаем. Посыпать надо немного — селедка должна быть малосольной.

Заворачиваем селедку в бумагу



и так каждую селедку, затем кладу в пакет
http://img11.nnm.ru/b/b/b/3/d/6d4823d398906fddc04bdb30be0_prev.jpg
и в холодильник, поближе к источнику холода. т.е. подальше от дверцы вглубь. (в холодильник, не в морозилку). Держать 10-12 часов.
Так же поступаю с красной рыбой. Единственное — перед тем как посыпать ее смесью, натираю подсолнечным маслом, слегка.
http://img11.nnm.ru/c/1/7/b/8/7cd69c17e71de5366665cae185a_prev.jpg
http://img11.nnm.ru/8/5/4/a/d/4e4dfb40513ff2dd944bb4fb133_prev.jpg
http://img11.nnm.ru/9/c/f/8/2/3aa90ba5c82d7c3d8f2c8b6e817_prev.jpg
http://img11.nnm.ru/8/3/8/7/8/c7f11a9b5680633bada126ce484_prev.jpg
http://img11.nnm.ru/8/6/1/4/c/67083c18f9b109e316891263a4f_prev.jpg
Через 10-12 часов (я как раз делаю на ночь, утром достаю из холодильника) вынимаю рыбку.
http://img11.nnm.ru/1/d/2/b/5/f9eb596ab8474eda99b3f70be55_prev.jpg
http://img11.nnm.ru/a/d/d/6/9/d57ceb8497ea851f81b9561e0b4_prev.jpg

Освобождаю рыбу от пакета и бумаги, убираю остатки соли (желательно не промывать!)
Далее нарезаю тонкими ломтиками и в контейнер, предварительно полив немного растительным маслом
В селедку разумеется лучок кольцами.
http://img11.nnm.ru/7/b/6/0/6/498074b37fabd13c6d976002ae3_prev.jpg
http://img11.nnm.ru/d/7/4/f/c/524114256fa3cfb0bd99664fa36_prev.jpg
Дать немного пропитаться маслом.
И можно приступать.
Вкус необыкновенный. Благодаря тому, что рыба была в бумаге — лишняя жидкость впиталась в бумагу. Рыбка получилась не водянистая, вкус рыбы натуральный, не вымоченный.
Еще не встречал человека, которому бы не понравилось. Рекомендую!
http://img15.nnm.ru/c/d/4/1/1/965b12efbcacd227dd4747e06f7_prev.jpg

[изГОЙ а.к.а prfds]

Портерхаус-стейк
.

Стейк — довольно-таки незамысловатое блюдо, но в чём же заключается его широкая популярность? Дело в том, что стейк — это не просто поджаренный с двух сторон на открытом огне кусок мяса, а целая культура — от мастерства разделывания туши до особой атмосферы, создаваемой в процессе его приготовления. Стейк - это толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного или рыбы в поперечном направлении (словарь современного английского языка)
Стейк - это порционно отрезанный кусок говядины толщиной не менее 3 см (мнение многих поваров)
.
Какое из этих определений соответствует действительности? На самом деле верным считается и то, и другое. Любители стейка говорят, что, отрезав от туши животного ноги, голову и хвост, всё остальное можно использовать для приготовления стейка, — после этого туша рубится на порционные куски.
Как мы можем видеть исходя из вышеуказанных определений, понятие стейка трактуется довольно широко. В то же время стейковая культура никогда не стоит на месте, ища новые пути развития и реализации. Ведь порционные куски свинины, вырезанные должным образом, также можно считать стейками, хоть это и противоречит историческим фактам.
.
Но говядина неизменно остаётся Королевой стейков, и в соответствии с этим выделяют следующие виды стейков, название которых зависит от того, с какой части туши было вырезано мясо:
Риб-стейк - вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
Клаб-стейк - вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.
Тибоун-стейк (стейк из Т-образной кости) - вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки.
Портерхаус-стейк - вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.
Сирлоит-стейк - вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.
Раундрамб-стейк — вырезается из верхнего куска тазобедренной части.
Данные названия отражают влияние именно американской культуры на развитие стейка и традиционно считаются классическими видами. Непременным атрибутом вышеупомянутых стейков является обязательное присутствие кости, их натуральная естественность (т.е. полное отсутствие дополнительной обработки перед приготовлением — зачистки жил, лишнего жира, прочее).
.
Вообще существует множество различных стейков, возникших в процессе развития стейковой культуры и влияния на неё разных стран и народов. Мировая кухня насчитывает более 100 видов стейковых разновидностей, которые в той или иной мере привязаны к культуре и кулинарным традициям отдельно взятой национальной кухни. Этнические влияния на стейковую культуру стали причиной появления множества стейков из говядины без кости, прежде всего, в американской кухне.
Европа подарила миру стейки из частей туш, ранее не использовавшихся на американском континенте:
.
Бифштекс или стейк-филе: вырезается из головной части говяжьей вырезки.
Шатобриан: толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован).
Торнедос/>/b] маленькие кусочки из тонкого края центральной части (используется для приготовления медальонов).
Филе-миньон/>/b] самый тонкий край говяжьей вырезки (никогда не бывает с кровью).
информация взята с сайта http://maxiboxx.com

Что происходит с мясом при жарке
это тоже очень важный момент ,так как возникают прения -уменьшать температуру после того как стейк закрылся или наоборот повышать ее ....
При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой. когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри — надо начинать есть довольно быстро.
Про температуру мяса и про степени прожарености я уже писал в одном из своих предыдущих постов nnm.ru/blogs/saha5/kak_vybr...
Там же можно ознакомиться с таблицей разделки говяжей туши.
===================================================================
Ну что же начнем !
Что такое Портерхаус стейк -это вырез из поясничной части спины в области толстого края вырезки.
.

вот этот красавец

два очень важных момента
* Выньте стейк из холодильника за 20 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
* Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
Еще одно маленькое отступление-я буду стараться каждый раз выкладывать в месте с рецептом мяса,какой нибудь подходящий гарнир или соус.
В данном случае мы используем обычный чеснок.Нам нужны 2 полные головки

Мы начнем готовить наш стейк именно с чеснока
-Чеснок разделить на дольки,но не чистить !
Опустить его в кастрюльку с оливковым маслом (1 стакан) и поставить ее на средний огонь
варим его на огне при температуре не более 60 градусов минут 10.
[b]Внимание ! масло не должно закипать ,поэтому постоянно проверяем температуру
Это можно сделать 2 способами — способ первый -с помощью термометра
способ второй -намного более банальный...с помощью пальца ,при температуре в 60 градусов палец свободно можно макать в масло
Вытаскиваем чеснок из масла и укладываем его на жаровню (отдельное спасибо Бабаю за идею использовать неглубокий казан как сковородку )

.
Масло не выкидывайте -оно не испортилось...великолепно пойдет как заправка для салатов!
теперь паралельно делаем несколько вещей
1.Ставим разогреваться духовку на максимальную температуру в 250 градусов
2 Ставим разогреваться сковородку на большом огне – она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
3. Стейк натираем крупной солью и перцем грубого помола.
Соль и перец втирать в мясо до тех пор пока не закроются все поры и не уйдет влажность
=================================================================
.
Здесь я сделаю маленькое отступление
-сразу возникает вопрос- [b]когда солить мясо?
Чаще всего добавление к мясу пряностей вполне достаточно, что бы подчеркнуть его вкус...и хорошее мясо можно вообще не солить!!!
Есть много разных мнений когда солить мясо-например
1.Мясо нужно солить непосредственно перед тем как положить на сковородку, так как оно начинает выделять сок
Или
2.Мясо нужно солить– только после образования на нем румяной корочки, так как иначе из соленого мяса быстро выделится сок и после жаренья оно получится сухим.
на самом деле все зависит от того в каком виде мясо попадает на сковородку или гриль
Мясо может быть парное , размороженное или охлажденное
.
-Парную говядину вообще не рекомендуют пускать на стейки-мясо должно быть подготовлено (искусственно состарено)
-Охлажденное можно солить без опаски-причем желательно крупной солью и мясо при этом должно быть сухим
-Размороженное от соли дает сок. Это можно избежать , если мясо правильно разморозить — в холодильнике, а не при комнатной температуре.
.



http://img15.nnm.ru/2/3/b/9/4/abf259151871eb4352e95c2c5e6_prev.jpg
Обжариваем стейк на сковородке предварительно добавив туда чуть растительного масла.Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейк на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
жарим по 3-4 минуты с каждой стороны .
http://img11.nnm.ru/0/e/f/7/7/b71737b5d04bafb63bc5b8e799e_prev.jpg
готовый стейк выкладываем сверху на чеснок
http://img11.nnm.ru/4/6/f/0/2/0c062b3cc9ba8ef5697ca050b69_prev.jpg
и отправляем его на 10 минут в духовку разогретую до 250 градусов
http://img15.nnm.ru/5/2/c/3/9/f6c814b98e6cf40a7ba1c8ff236_prev.jpg
все ...как вы видите очень просто .
готовый стейк выкладываем на тарелку ,вместе с чесноком .
Чеснок это отдельная песня-очень вкусно!
http://img15.nnm.ru/e/4/8/e/1/1691d1390ae1ff1caedfb2c8059_prev.jpg
мясо с двух сторон косточки имеет разный вкус -вот так это выглядит на срезе
http://img11.nnm.ru/9/9/f/1/f/622f690d2aa736477298bcf370a_prev.jpg http://img15.nnm.ru/e/e/3/2/2/e0ffce6e38ed4a7ef10e73f7a33_prev.jpg.http://img15.nnm.ru/6/5/9/4/f/e2086618d27525afed68608947e_prev.jpg
.
/>

[Ил-2]

/> Лёха,селедку сам фотал?аппетитно прям щас захотел с картошечкой-толченкой,надо заморочиться тоже!
/> а водочка-наша!Патриот /> на всех языках звучит одинаково />

[Всеволод]

а чего фотки? я вот на аватарке я />

[sograr]

как в книге о вкусной и здоровой пище 1958 года издания!

[изГОЙ а.к.а prfds]

не...это копипаст.
просто рецепты очень понравились.

Цитата

а чего фотки? я вот на аватарке я />

это....
и кули там видно? - с нормальным размером, так сказать...было бы по приятней.
/>

[изГОЙ а.к.а prfds]

фсесюда!!! - до-ит-юрселф ...как оно было....
/>
http://www.yaplakal....opic261922.html
.
каменты обязательны к прочтению!
жесть
/>

[изГОЙ а.к.а prfds]

с рождеством !
/>

Приятно холодным зимним январским вечером, сидя с подружкой под уютным пледом и просматривая очередной блокбастер, побаловать себя кружечкой теплого ароматного глинтвейна.
А может быть, наигравшись в снежки и навалявшись в пушистой зимней перине до головокружения в голове, сидя у камина и попивая крепкий грог, вспоминать с любимой сегодняшний день?
.
Жители Германии, Чехии, Австрии, Великобритании и скандинавских стран просто не представляют себе зимы без горячего вина. Ведь глинтвейн — это не просто подогретое с сахаром и специями вино. Эта традиция уже давно переросла в некий ритуал, сродни японским дням цветения сакуры. Попить глинтвейна — значит весело провести время в теплой компании задушевных друзей, которые после выпитого вина наверняка станут еще ближе и дороже.
А хули... - мы чем хуже? />
......................
Все чаще перед Рождеством и у нас стали появляться на улицах торговцы этим обжигающим напитком. Между тем, покупая вино, очень часто остаешься просто-напросто неудовлетворен его качеством. Так почему же самому не пригласить друзей и устроить дегустационный вечер — попробовать приготовить зимние напитки самим.



Интересно заметить, что первые рецепты "пылающего напитка" и легенды вокруг него появились задолго до нашего времени. Некоторые исторические источники утверждают, что этот напиток, возможно, старше самого Рождества.
Ведь посудите сами, еще древнеримский кулинар Апициус ( /> ) в одной из своих кулинарных книг посвящал гурманов в тонкости винопития замечая при этом, что "облагородить" вина, то есть придать ему нотку специфического вкуса можно с помощью тимьяна, кориандра, корицы, гвоздики и лаврового листа. Кроме того, вино со специями и хранилось дольше обычного. А в холодные зимы вино пили подогретым.





И так, как же правильно приготовить глинтвейн, чтобы он не показался пресным или чересчур густым и пряным? Основной постулат приготовления — глинтвейн ни при каких обстоятельствах не должен закипать, иначе он превратится в простое кипяченное вино и впечатление от напитка будет напрочь испорчено. А сам процесс приготовления этого ароматного напитка — это не просто кулинарный изыск, а хороший способ сплотить коллектив, познакомить незнакомых людей, веселящихся в одной компании или открыть новую грань в муже, который, казалось бы уже изучен до кончиков ногтей.
DIY как оно есть! ёп-та... />
В приготовлении глинтвейна есть где разгуляться фантазии, ведь импровизировать с крепостью напитка, его сладостью и прочими вкусовыми оттенками можно до бесконечности. Идеальными считаются сухие или полусухие красные некрепкие вина. (!)
И так, при приготовлении глинтвейна сначала кипятят воду со специями. Именно такой порядок приготовления позволяет специям наиболее полно отдать свой аромат и пряность. Воду следует кипятить около 5 минут, а затем добавить вино.
На 1 литр вина потребуется 150 граммов воды, 100-150 г. сахара, различные специи и компоненты. Хотя все чаще и чаще сахар предпочитают заменять медом, тогда и вкус глинтвейна становится еще больше специфическим. Из специй используются: гвоздика, кардамон, кориандр, шафран, лавровый лист, душистый перец горошком.
Единственное условие — специи должны быть не молотыми, иначе глинтвейн получится мутным. Все другие компоненты — плоды ваших фантазий: от банальной лимонной цедры до различных ягод, кусочков фруктов и орехов. После добавления всех компонентов глинтвейн, постоянно помешивая, нагревают на медленном огне.
Что касается температуры, то она должна быть около 70 градусов. Остается только вопрос — кто будет опускать градусник в чудесное пыхтящее на огне варево. />
Вот почему чаще, температура определяется "на ощупь". Она должна быть именно такой, чтобы горячий глинтвейн можно было пить, не обжигаясь.(!)




Когда глинтвейн "созрел" его процеживают через ситечко, наливают в специальные кружки из толстой керамики. Так делают немцы, но почему бы и нам не завести традицию специальной рождественской посуды?
А еще глинтвейн рекомендуется в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении. Парочка бокалов согреют, помогут при простуде, избавят от кашля.
Ну а если глинтвейн кажется вам уж слишком примитивным и "каждодневным", тогда побалуйте гостей пуншем, который, кстати, возник еще раньше чем глинтвейн. Чаще всего пунш готовят жители Скандинавии. В давние времена основными обязательными составляющими пунша были пять компонентов: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед и пряности "корица, гвоздика).
Сегодня каждая скандинавская семья имеет свой рецепт пунша и именно поэтому хозяин дома никогда не будет настаивать на своем рецепте. Вместо этого он предложит приготовить пунш гостью, дабы тот сам определил соотношение смешиваемых компонентов.О как!




Секрет приготовления пунша гласит, что не следует выливать горячую воду непосредственно в ром или коньяк, так как при этом из них улетучиваются эфирные и ароматические вещества. Так же, как и в глинтвейне, сначала растворяют сахар в горячей, но не кипящей воде и только потом добавляют ром. Температура соблюдается та же, что и в вине. Так как пунш не возбуждает аппетит и не может выступать в качестве аперитива, его чаще всего подают к десертам.
Что касается грога, то в противовес двум предыдущим напиткам, в его приготовлении должна соблюдаться четкая пропорция: соотношение алкоголя к воде в нем всегда будет одинаково — четыре части воды к части алкоголя. Это правило придумано не просто так, а имеет свою давнюю историю. В XVIII веке английским морякам Королевского флота Великобритании ежедневно выдавали порцию рома. Но как только командовать флотом стал Эдвард ВернОй, экономный в любых мелочах адмирал распорядился вместо чистого — выдавать ром, разбавленный водой.
Вот почему за глаза его давно прозвали Старый Грог — из-за привычки прогуливаться по палубе в любую погоду в непромокаемой накидке, называемой грогрэмом. Но напиток перетерпел некоторые изменения и оказался не таким строгим, особенно если он приготовлен на основе крепкого чая с добавлением лимона и меда.




Если глубоко покопаться в поваренных книгах древней Руси (в Гугле), то окажется, что и у нас существовал свой зимний напиток. Назывался он сбитень. И его приготовление требовало намного больше усилий, чем сегодняшние. Для начала создавалось сырье, или "мед" — смесь из меда, воды, хмеля и пряностей, которую уваривали, потом в нее добавляли дрожжи и давали перебродить. Только после этого "мед" можно было пить или, добавляя воду, варить из него сбитень.
Дайте себе слово обязательно побаловать друзей одним из предложенных рецептом. Уверяю вас, они в долгу не останутся.
А ежель ис4о курнуть чего...То полёт фантазии может завести в тако-о-о-й рецепт! />
Делайте...короче...
.................
/>

[StAlker]

Печем курицу без духовки (15 фото)
Если вы находитесь вне дома и уж очень хочется запечь курочку, не расстраивайтесь,
есть полевой способ. На фотографиях, блюдо выглядит даже аппетитней чем дома.
Смотрите, запоминайте, экспериментируйте.
Приятного аппетита!



http://fishki.net/comment.php?id=64687

[изГОЙ а.к.а prfds]

мама дорогая... />
а я-то мучаюсь на "пленерах".... /> ...мудак...
офигенно... - пасиб!!!
...............
/>

[Ил-2]

Ой-ё!в тему рыбки(ща как раз по гороскопу /> )
обычно люди увлеченные не обращают внимание на дымовую завесу из кухни и только в последний момент бросаются спасать ужин />
и так:включаем духовку на полную-чтобы прогрелась и в это время режем рыбку наискосок-костей будет меньше

на протвень покрытый фольгой сыплем резаный лук,выкладываем рыбку,солим ей "торцы"

и собираем с луком "как было"

заворачиваем фольгу,суём в духовку и сразу ее выключаем ,идем заниматься любимым делом />

даже если пройдут все мыслимые сроки,ничё не подгорит-духовка-то выключена!а рыбка томится и ждет

я попробовал, и вам приятного аппетита!
сорри за какчество,руки в рыбе,глазки в луке,фотаю и плачу />

[Gefiturke]

Подкиньте рецепт хороших котлет.

[Gefiturke]

А еще каких то новых мясных салатов. Я бы приготовил...